蔬菜还能生食吗？答案是肯定的。现代医学证明，蔬菜不但可以生食，而且生食蔬菜对身体健康还有很多有益的地方呢。
无论是炒菜、烧菜还是炖菜、焖菜，都会损害其中的维生素、微量元素及各种生理活性物质。生食蔬菜有利于保护蔬菜的天然营养成(本站的咨询师之家为咨询师朋友提供同城聚会的场所)分，可使维生素不受损失，对糠尿病、动脉硬化、肾病等都有一定的辅助治疗作用。生食蔬菜中的活性物质与人体接近，可使机体免疫系统的杀伤细胞（白细胞）处于正常状态，也能使因吃热食而损伤的免疫机能得以恢复，有利于抗癌。如萝卜、丝瓜、大葱、大蒜等蔬菜中都含有一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，而有效成(本站的咨询师之家为咨询师朋友提供同城聚会的场所)分不耐热，在100℃以上不稳定，所以说生食蔬菜可使抗癌因子有效地接触人体黏膜细胞，更好地发挥作用。生吃大葱、大蒜、萝卜、生姜、芹菜等可预防和治疗感冒、肠炎、痢疾、消化不良、高血压、口腔溃疡、牙龈出血等。生食蔬菜或饮其汁，可以保护菜中易分解的叶酸，有利于造血功能的恢复，适宜于血液病患者。
　　
生食蔬菜的种类
生食蔬菜的种类及品种很多，而且也在不断的扩大，既有老菜新样，又有新开发的菜品，按照食用分分类，生食蔬菜主要有下面一些常见品种。
果菜类：番茄、黄瓜、青椒、彩椒、苦瓜等；
叶菜类：叶菜类是生食类蔬菜品种最多的一类，如生菜、苦苣、油麦菜、西芹、芥菜、白菜、甘蓝等。
茎菜类：甜芦笋、莴笋、棒菜、苤兰、球茴香、大葱、洋葱等。
花菜类：菜花、食用菊花、旱金莲花、琉璃苣花，一些花菜类还可以作为生食蔬菜的点缀蔬菜，不仅漂亮，还能食用。
根菜类蔬菜：樱桃萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、根芹、牛蒡、婆罗门参等。
软化类蔬菜：软化蔬菜一般指营养体在黑暗条件下生产出来的蔬菜（包心蔬菜如白菜、甘蓝），其产品一般是白色。蔬菜经过软化后，纤维变少，品质更嫩，口感更好，味道变淡，更适合人们的口味，是蔬菜中的高档品。大家熟悉的蒜黄、韭黄就是软化产品，新开发的软化类蔬菜还有：软化菊苣、软化西芹，软化苦苣、软化蒲公英、白芦笋、软化海甘蓝、软化大黄、软化苔菜、油菜心等。软化类
蔬菜因是利用营养体在黑暗的条件下很短的时间生产的，因此一般是安全的。
苗菜类：苗菜类一般指植株生长至2~3叶片的小苗状态开始收获的蔬菜，很多种类蔬菜在小苗时都可以生食。
芽菜类：芽菜一般是指种子发芽后长出小芽或在子叶展开后即开始收获的蔬菜，营养体的营养基本来自种子，这也是跟苗类菜不同的地方。芽类菜如绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、苜蓿芽、荞麦芽等。

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