大蒜的价值很多，其营养和药用价值特别明显。

虽然很多人都敬而远之, 觉得它的味道刺激难挡, 但大蒜却又是菜式之中令人精神一振的天然健康调味食品。原产于中亚的大蒜, 是人类最早栽种的香料之一, 不但具一定的食用价值, 就连在第一、二次世界大战时, 伤兵也是以大蒜外敷作为防止发炎之用。

营养价值

大蒜当中本身含有大蒜素这种成(本站的咨询师之家为咨询师朋友提供同城聚会的场所)分, 在对抗血小板凝固方面有非常重要的作用, 因为减少血液凝固的话, 就能从而减低血管闭塞的机会。此外, 大蒜素有助抗血脂, 包括胆固醇及甘油三酯,患上动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞的机会亦会因此大减。另一方面, 有研究指出大蒜有助防止癌细胞生长, 减低患有肿瘤的机会, 对肠道、胃癌的功效尤其显著。而经过烹调的大蒜可增加食欲和肠道蠕动, 并有排气的功效, 对内脏下垂、容易胀气及低血压的人都有良好效果。

药用价值

从中医的角度来说, 属性辛温的大蒜有多种不同的药用价值。

1.温中消食: 如遇上胃胀及腹中冷痛的情况时, 可用大蒜头两个, 加生姜两片煮粥一同服用。

2.解毒治痢: 蒜头亦可用于治疗痢疾、泄泻, 取三至五个大蒜头捣烂, 再加入开水送服, 就可起杀菌解毒之效。

3.预防流感及降血压: 在感冒症状初期、或是血压升高时, 可在每早空腹服糖醋大蒜一至两头, 并连同醋汁饮用, 连服十天至两星期, 就能预防流感并有助稳定血压。

食用宜忌

大蒜一旦切开, 在酵素作用下, 浓烈的蒜味便会散发出来, 但一经加热后, 气味也会慢慢变淡,功效亦会随之大大降低。故此营养师提醒大家, 如要发挥大蒜的最佳效用, 最好避免以油炸或煮得过久, 直接切碎加入沙拉中, 或在汤滚后才加入大蒜就最好不过。另外, 由于大蒜带点辛辣的味道, 如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。另一方面, 中医师则指出大蒜不宜吃得过量, 因为这样会动火耗血, 反而会有碍视力, 如属阴虚火旺者就更要慎用。而接受外科手术前也应该减少食用, 以免阻碍血液凝固和伤口愈合。

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